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Der Hyde No. 8 Stout Cask ist dreifach destilliert und erhält sein Finish in Stout-Bierfässern der in Cork ansässigen Cotton Ball Craft Brauerei. Da die Familie Hyde bereits seit dem Jahr 1640 ein Pub in West Cork betrieb, lag es auf der Hand, eine Hyde Abfüllung mit dem Einfluss eines cremigen Irish Stouts abzufüllen. er Hyde No. 8 Stout Cask Finish ist ein Blend aus 75 % Single Grain Whiskey aus einem Ex-Bourbonfass und 25 % Single Malt Whiskey aus einem Oloroso Sherryfass. Nach dem Blending wird der Irish Whiskey für weitere fünf bis sechs Monate in dem ehemaligen Stout Bierfass gelagert und veredelt. In der Nase kräftiger Malz mit süßer Vanille, gebranntem Karamell, Gebäck und geröstetem Kaffee. Im Mund vollmundig und süß. Dazu süßes Malz und Getreide sowie Karamell. Wieder Kaffee und eine würzige Stout-Biernote. Der Abgang lang mit würzig-süßem Eichenholz sowie Malz und Frucht.
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